严管食品安全促外卖行业融合|欧宝娱乐

店内平台不仅是店内行业流量的主要来源，也是餐饮商户集中于的反映窗口。与店内平台较慢发展比较不应的是近两年接连不断的店内食品卫生安全事件，各地陆续针对店内行业时有发生食品卫生安全事件实施涉及监管政策，并促成平台方分担起商家监管的责任。

但同时，监管力度强化意味著店内平台在上线商户方面将受到更大容许，符合条件的商户将是平台抢夺的对象，这也将更进一步激化店内平台商户同质化。回应，美团评论首席食品安全官钟永健指出，对于目前同质化日益严重的店内平台而言，强化监管的确不会更进一步加快平台的同质化问题，但同时也将增进店内行业的更进一步融合。　　“验真”是掌控“问题餐厅”关键　　在日前美团评论首次“食品安全开放日”，钟永健向媒体展出了美团评论的食安监管系统——“天网系统”和“天行系统”。据报，“天网系统”主要针对的是平台商户证照审查的数据系统，而“天行系统”则是针对餐品在仓储过程中的监管系统，二者融合是为了需要有效地监管并掌控店内交易过程中更容易再次发生食品卫生安全事件的环节。

　　据钟永健讲解，“天网系统”实质上就是“劲射经营商户电子档案系统”，目的构建对劲射经营餐饮商户的全生命周期管理，可以追踪餐饮商户劲射、经营、解散情况。目前，“天网系统”早已与北京、上海、厦门、金华等城市的食品药品监管部门构建食品经营许可证信息数据的接入。

钟永健回应，此前店内平台因“幽灵餐厅”频现而备受诟病，其主要原因就是之前店内平台对劲射商户的证照审查都是依赖人工审查，随着平台商户数量的大大减少，人工审查商户资质的可玩性也渐渐递减，多数情况下负责管理审查的工作人员不能看见该商户否有证照，却很难检验商户所获取的证照真实性，这样并无法有效地掌控平台上“问题餐厅”的情况。　　“‘天网系统’与各地监管部门的数据接入还依赖各地监管部门有所不同情况而以定，以目前早已构建接入的厦门为事例，半年前，厦门线上商户的许可证现实有效率大体在60%-70%的水平，接入后这一数据早已相似100%。接下来‘天网系统’不仅要确保追加商户的证照资质问题，还要侧重解决问题平台有数商户清除问题。”钟永健说。

　　网络食安需依赖社会共治　　去年10月，国家食药监总局公布的《网络食品安全违法行为公安部门办法》（以下全称《办法》）月实行。《办法》增强了第三方平台的法律责任。

网络食品交易第三方平台提供者并未遵守涉及义务造成再次发生严重危害后果的，由食品药品监督管理部门依照食品安全法责令平台歇业，并将涉及情况接管通信主管部门处置。另外，《办法》的实行也具体了网络食品交易第三方平台对平台商家的监管责任。　　有业内人士指出，餐饮行业产业链条长，餐厅产于过分集中，食安监管可玩性大，造成食品安全事件沦为“长治幸无以福”的问题。

店内平台蓬勃发展的过程中，大大经常出现食品卫生安全事件是因为之前类似于的问题也不存在，但是并没集中于的反映。店内平台此前为较慢抢占市场份额而较慢扩展以及在商家监管上的缺陷，让这类问题集中体现，进而倒逼行业渐渐规范。　　在钟永健显然，食品卫生安全性的监管需凭借社会共治，即各地监管部门、平台以及消费者共同努力才能更佳地推展网络食品交易乃至餐饮行业“良币驱赶劣币”的过程，让行业身体健康有序发展。

另外，这个过程中亦不可缺少同类型企业的共同努力，这也是今年4月美团评论、吃饱了么、百度店内、到家美食不会等主要网络订餐平台在北京市取食药监局的反对、指导下，自发性重新组建网络订餐平台行业自律联盟的主要原因。　　强化食安监管或将增进行业融合　　目前，活跃在店内市场的平台仍是美团评论、百度店内以及吃饱了么，三家平台因市场定位、发展战略等方面的有所不同在商户的管理制度机制上也不存在着差异。市场培育阶段的盲目扩展以及在商户监管方面的缺陷为店内食品卫生安全性祸根了隐患。而随着监管政策的逐步完善，平台对于商户的监管责任也更为明晰，平台对于自辟仓储团队的管理以及对商户的上线标准也将更为严苛。

　　但同时，就店内平台而言，有所不同平台之间依然不存在白热化的竞争关系，平台方不但必须在自身监管方面发力，在业务方面也须要大大谋求差异化以尽量强化消费者对平台的黏性，渐渐趋同的管理制度标准将不会激化平台商户的同质化。另一方面，店内的市场培育期早已过去，店内业务对于很多餐饮企业而言早已沦为十分最重要的营收组成部分，很多餐饮商户为了取得更大的店内流量不会自由选择同时上线多个店内平台，这也增大了店内平台之间商户差异化的可玩性。

　　那么店内平台如何在差异化竞争以及食安监管中寻找均衡？钟永健指出，互联网行业的发展是一个效率大大优化的过程，如果在一个行业中企业之间的同质化问题过分相当严重就不免经常出现类似于价格战这样的恶性竞争，而这样的恶性竞争于企业及行业发展皆是弊大于利的。因此对于线下的店内行业而言，行业的更进一步融合或将是提高行业效率并且推展行业转入身体健康、可持续发展的状态。

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